Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

ФОТО ДОСТАВКА ОТЗЫВЫ ▼ Подробнее

18,04 р.

В МАГАЗИНЧитай-город

Найдено в: Читай-город
* 499 RUB с учетом текущего курса
Возможен самовывоз

Найти похожие на AliExpress

в 21vek

в Джум +

Книга "Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены"

Авторы: Татьяна Ивановна Наумова

Издатель: Феникс

Серия: Среднее профессиональное образование. Феникс

Год издания 2020

Страниц: 284

ISBN: 978-5-222-32361-8

Описание

Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям "Технология продукции общественного питания", "Поварское и кондитерское дело". .В учебном пособии приведена характеристика основных групп микроорганизмов, изложены основы микробиологии пищевых продуктов, а также представлены сведения об основных пищевых инфекциях и пищевых отравлениях. Рассмотрены состав, физиологическое значение, суточная норма потребности человека в питательных веществах, основные процессы обмена веществ в организме, энергетическая и пищевая ценность различных пищевых продуктов, а также нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения. Представлены санитарно-эпидемиологические требования к организации условий труда работников пищевого производства, используемому оборудованию и инвентарю, кулинарной обработке пищевых продуктов, приводятся характеристика возможных источников микробиологического загрязнения в процессе производства, хранения и транспортировки кулинарной продукции и способы его предотвращения. .Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, а также может быть использовано для самостоятельной подготовки студентов других профессий и специальностей пищевого производства. .